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在高壓電場“過”一下 食品保鮮期大大提高

近日,南京農業大學發布了一項新型冷殺菌保鮮包裝技術,采用了先保鮮包裝后冷殺菌的方法,將食品放在低溫等離子電場中“過”一下,在保證生鮮高品質的前提下,大大提高殺菌率和貨架保鮮期,該技術目前已經獲得國內外發明專利授權4項。

技術開發團隊負責人、南京農業大學食品科技學院教授章建浩表示,生鮮肉、鮮切果蔬等葷素混搭的“生鮮調理食品”因其新鮮方便、搭配合理,越來越受“上班族”的喜愛,成了生鮮超市貨架上的“香餑餑”。但保鮮期短、缺少安全有效的冷殺菌保鮮包裝技術,以及二次污染等問題成了制約產業發展的技術瓶頸。

這套全新的保鮮包裝技術采用的是高壓電場低溫等離子體冷殺菌,與目前廣泛采用的熱源等殺菌技術相比,殺菌過程中溫度不升高或升高很低,能量消耗少,既能高效殺菌又保證了產品的色、香、味等。

章建浩教授介紹,團隊最新開發的低溫等離子體冷殺菌核心技術裝備與MAP氣調保鮮包裝緊密結合,產生殺菌作用的等離子體來源于包裝內部氣體,食品通過生產線被輸送到高壓電場“過”一下,利用食品周圍介質產生光電子、離子和自由基團,與微生物表面接觸導致其細胞被破壞,從而達到殺菌效果;整個過程一改傳統的先殺菌、再包裝,變為先包裝、后殺菌,大大降低了包裝過程中的二次污染和化學殘留。

章建浩介紹,團隊通過實驗證明,該技術對大腸桿菌、沙門氏菌、李斯特菌等常見的食品致病菌殺滅效果理想,并且能大大提高食品的保鮮期。生菜的保質期能從2—3天延長至8天以上,殺菌率超過90%,降解農藥51%以上,整個殺菌過程能耗很低,30秒即可完成一次殺菌,非常適合大規模自動化生產。
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