徐州門戶網站  >   美食  >  正文

臘八食俗 滿是親情

在北方地區,有“過了臘八便是年”的說法。廣州是包容性極強的城市,很多北方的朋友在此扎根,成家立業,將家鄉的“食俗”也一并帶到這個城市來,比如包餃子、制作臘八蒜、臘八粥,用吃的形式聯系彼此,在溫暖的廣州過一個熟悉而溫馨的節日。

臘八蒜

在海珠區的一所幼兒園里,馬老師帶著一群稚氣的孩子在剝蒜,蒜皮去掉,蒜瓣兒白嫩光溜。洗干凈后,稚嫩小手握起蒜瓣兒,將它們一粒粒放入自己帶來的瓶罐里頭,再由老師倒入米醋,嚴嚴實實地封上瓶口,然后讓孩子帶回家,放在陰涼的地方。

經過時間的洗禮,醋壇子里的蒜色澤漸漸發生變化,湛青爬上了蒜身,最后白蒜通通變成通體碧綠的“翡翠”。它的名字叫“臘八蒜”,之所以如此稱呼它,是因為人們多數時候選擇在臘八這日浸泡它。當天不吃,腌制上許多日,留起到除夕夜里開啟。一開封,蒜香醋香融為一體,撲面而來。這樣做出來的,蒜是“臘八蒜”,醋也稱為“臘八醋”。醋與蒜都是涼拌的好料,那微酸略帶辣的口味,正好打開胃口。更多時候,它會被用來作為餃子的佐料。

做臘八蒜雖難度不大,卻也有些小竅門。比如所用的醋,最好是帶著微甜的米醋,色澤也較淺,不會像陳醋一般將蒜瓣染成黑中帶綠。剝蒜時最好是手工剝,輕手慢腳也沒關系,不要損破蒜肉,不然在腌制時蒜容易發黑。腌制時也可以加一點白砂糖,口感更為溫柔。

臘八粥

臘八這日,媽媽們在廚房里忙活著揀豆子、泡豆子,煮豆子。這各式各樣的豆子經水浸后發開來,與米共煮一鍋,合聚成冬日里的暖食。對于在外奔波一日的人來說,這一碗暖乎乎的八寶粥,是寒夜里最棒的慰藉。

南方許多地方都吃八寶粥,尤其是廣東的客家地區,這是客家人先祖從中原地區帶來的食俗。李先生是廣東河源人,如今在廣州生活,每年他都要從老家河源專門淘來當地食材,比如花生、大米、小米和紅豆等,熬成一鍋暖粥。臘八這日,一家人必定每人吃上一碗,有時還會煮多一些,送給鄰里街坊的老人家分享。臘八粥背后傳遞的是親情與暖意。李先生稱,臘八粥也在變化中,南方人更喜歡用上糯米和百合一類,而北方地區更多使用紅棗一類。臘八粥的營養豐富,無論是糯米還是紅棗,都是性溫的食物,有溫補人體之功效。再者,其中粗細配搭有度,有助消化。

臘八餃

在重要的節日里吃頓餃子,這似乎成了全國各地的習慣,臘八自然也不例外。餃子在中國人的詞典里,與團圓緊密聯系在一起。包得形如元寶的餃子,寓意財源滾滾,這也是平凡老百姓們樸實的愿望。

山東菜師傅王師傅說,餃子要包得好,食材新鮮以及包制手法很重要。大白菜、芹菜、韭菜和豬肉等拌作調餡,只放蔥、姜、鹽和少量生抽調和味道。這餡料需要在當天使用,不可留到第二日,這樣才能保證食材的口感,白菜的鮮甜與豬肉的香。面團要用冷水和勻,自然發酵,每一次和面都要適量,用完再繼續和面,這樣做出來的餃子皮耐煮而不破。包餃子時,皮自然地合上,順手勢一捏,元寶狀就出來了。蒸的火候控制須得當,才能讓餃子餡保有汁水,餃子皮不干癟。
*圖文來源網絡 如有侵權 請聯系我們進行刪除企業媒體分類資訊-彭城視窗

Copyright © 1996 - 2016 86516.com All Rights Reserved

彭城視窗 彭城社區 蘇ICP備05063195號 經營許可證編號:蘇B2-20150194

聯系我們|86516.com All Right Reserve 版權所有 徐州神往網絡科技有限公司

重庆时时个位玩法 20选5风采网走势 河南22选5好运2 长峰河南作品手机在线观看 贵州茅台股票行情 星悦福建麻将hd安卓版 闲来贵州麻将苹果版下载 广西快乐双彩今夭开奖查询 熊猫麻将外挂辅助透视 东方6 1历史开奖查询 江苏竞彩e球彩走势图 湖北十一选五计算方法 体彩足球竞彩比分直播吧 内蒙古11选5开奖规则 浙江体彩飞鱼开奖号码 微信能四人联机的麻将 贵州十一选五开奖走