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美食家食譜:蘿卜燉羊排

原料:羊排500克,白蘿卜1根,姜1小塊,大蔥1根,花椒約40粒,丁香約20粒,大料、香菜、米醋、鹽、白胡椒粉適量。

做法:1.羊排洗凈,放入鍋中,加入清水,水量要沒過羊排至少3厘米。大火煮開,邊煮邊撇去浮沫,撇的過程中,要用勺子經常從底部翻動羊排,使底部的血污也能翻到水面上。2.放入去皮的姜片,切成段的大蔥,然后把花椒、丁香和大料裝入調料袋中,也放入羊排,淋入米醋。蓋上蓋子,用小火燉1小時。3.打開蓋子加鹽攪勻后,放入切成滾刀塊的白蘿卜,再蓋上蓋子,用中火燉5分鐘。4.調入白胡椒粉攪勻后關火,放入香菜即可。

提醒:1.牛羊肉燉煮時,出的血沫比豬肉、雞肉等都多,撇沫要有耐心,一定撇干凈,否則易有腥膻味。撇沫時,要用勺子經常從底部往上翻動羊排,才能使底部的血污也能翻到水面上。2.有人不喜歡吃羊肉的膻味,放了姜片、花椒會好很多,尤其放了丁香,去膻增香,吃起來非常美味。
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