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東北油豆角,至少燉15分鐘

近日,云南昆明有十幾人吃東北油豆角中毒入院,昆明市市場監管部門迅速發布預警。他們不僅提醒當地消費者謹慎購買食用,還禁止食堂和農村聚餐制作東北油豆角。

和南方纖細的四季豆相比,東北油豆角五大三粗,尤其里面的豆子特別耐煮,因此需要燉煮的時間就更長。實驗證明,至少沸水煮15分鐘才能完全破壞東北油豆角里面的皂苷,一般豆角10分鐘即可。

你也許會問,為什么東北油豆角在東北很少引起中毒?很簡單,因為東北人吃油豆角基本上只有一種吃法,就是燉肉。而且東北人都清楚,油豆角最好吃的不是外皮,而是里面的豆,有的豆角品種甚至幾乎只吃豆子。要把豆子燉出面面的口感,沒半小時是不行的,所以東北人很少因為吃油豆角中毒。
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